Dans le pays de mon enfance, l’hospitalité et la générosité sont des traditions que cultivent ceux de ma génération. Les jours de fête, notre maison, baignée par le soleil et protégée par les oliviers, ressemblait à ces petits palais qui ouvraient leurs portes à ceux qui le désiraient.
Tomates, poivrons, oignons, olives
Caviar d’aubergines et tomates parfumées au cumin
Poivrons grillés, tomates, coriandre, parfumée à l’huile d’argan
Ratatouille de légumes à l’huile d’olive
Zaâlouk, méchouia, chakchouka, merguez, boulettes kefta
parfumé au cumin, frommage râpé
Frommage râpé
Mariné à la menthe, frommage râpé
Au basilic, frommage râpé
Frommage râpé
À la kefta, au fromage, au thon, aux crevettes
Spécialités de notre cuisinier marocain Gamaa : pâte feuilletée farcie au poulet ou au pigeon et amandes
Garniture : pommes de terres sautées, haricots verts ou salade verte aux noix
Semoule et légumes à volonté
Agneau, poulet, brochette, kefta, merguez
Morceau d’épaule d’agneau au four
Agneau, poulet, brochette merguez
Boulettes de viande de bœuf haché parfumée à la coriandre
Miel, oignons, raisins, amandes
Agneau, pommes de terre, tomates, olives
Brochette d’agneau flambée à la poêle, oignon, œuf
Boulettes de viande de bœuf hachée
Oignons, olives, carottes, haricots verts, pommes de terre, petits pois
Agneau, oignons, raisins, amandes
Pêche, abricot, banane, ananas, dattes, amandes, pruneaux
Oignons, raisins, amandes
Filet de poisson parfumé à la coriandre, cumin, huile d’argan, pommes de terre, carottes, olives, citron, tomates
Autour de la grande table du patio central, alors que tout le monde s’affairait, mon grand-père dans sa longue barbe blanche marmonnait : « quand il y a de la place dans son cœur, il y a toujours de la place dans sa demeure »
C’est en offrant l’hospitalité que certains ont un jour logé des anges. Dans l’espoir quotidien de recevoir ces visiteurs divins, il insistait pour que soient, sur la table, en même temps, tous les plats du festin. De chaque tagine, de chaque plat aux épices fortes de sensations, de saveurs et de chaleur se dégageant couleurs et parfums. J’ai compris en ces instants intenses, que le plaisir de la table est avant tout le plaisir des sens.
Parce que les goûts se cultivent aussi bien que l’esprit, il est temps de vous faire découvrir les secrets et les richesses de notre cuisine plusieurs fois millénaire.
26, avenue du Général de Gaulle
91450 Soisy-sur-Seine
